Four à bois : le goût du pain lui doit son côté rustique

A Lannilis, le four pèse 120 tonnes : construit en briques réfractaires et en sable, il possède une inertie qui lui permet d'accumuler la chaleur et de la restituer ensuite, après une pause. Pour ce travail, ancestral s'il en est, la notion du temps est primordiale : 2 heures sont nécessaires pour la montée en température du four. Ainsi le pain est cuit à chaleur dégressive, ce qui permet son épanouissement et la formation d'une vraie croûte, dont l'appétence généreuse est une invitation à le déguster.