Levain naturel : l'âme du pain

Le levain est un mélange actif, en fermentation naturelle, de farine et d'eau. Une pâte vivante, par l'action des micro-organismes que contiennent l'air, l'eau et la farine. Ces derniers ont le pouvoir magique de faire lever la pâte grâce à un facteur essentiel à notre métier : le temps. Utilisé par le boulanger, le levain naturel assure au pain des fermentations secondaires qui développent une complexité d'arômes et des qualités olfactives, gustatives et nutritives indispensable à un pain digne de ce nom. > Voir le programme.