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Le contexte
Maîtriser une offre de boulangerie haut de gamme dans un palace en Corée comme dans une boutique en France demande d’intégrer une somme de gestes correspondant au suivi de recettes très exigeantes.

Le programme
Une formation qui se décline par sessions thématiques sur une semaine. Groupant une vingtaine de participants qui sont tous des praticiens, ces « trainings » sont centrés sur la fabrication du pain au levain, selon les critères français et des viennoiseries et leurs déclinaisons puis des gammes de brioches variées et des « sweet breads » plus proches de pains de mie pour garder une référence française.

Le facteur clé
Répondre à la fois aux exigences des goûts français, coréen et international pour satisfaire tous les clients des hôtels du groupe Lotte. L’adaptation et les réponses personnalisées sont donc les maîtres mots de ce contrat sur trois ans, de 2011 à 2013.

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